30 avril 2008
Salade de melon et sa vinaigrette chaude au Porto
Si je ne suis pas une grande fan du melon tout seul, j'ai adoré cette salade!
Tous les aliments s'accordent parfaitement et la sauce au porto..un petit délice avec ces produits!
Pour une assiette :
1/4 melon mûr
Quelques feuilles de salade verte
1 belle rondelle de chèvre
1/2 tomate
2 tranches de jambon de Bayonne
1 cuillère à soupe de sésame noir
3 cuillères à café de crème liquide
1 filet d'huile d'olive
1 cuillères à café de Porto
Sel, poivre
Disposer le feuilles de salade dans une assiette creuse.
Eplucher et couper des cubes de melon. Rouler les tranches de jambon de Bayonne et couper en morceaux.
Couper des lamelles de tomates et des cubes de chèvre.
Saupoudrer de sésame.
Dans une petite coupelle verser la crème, le porto et l'huile d'olive.
Chauffer quelques secondes au microondes, saler et poivrer avant de verser sur la salade.
Un melon très très parfumé...merci Nathalie (chacun sa célébrité ;-) )
23 avril 2008
Gâteau mousseux au chocolat noir et ses billes de chocolat blanc
Il fallait que ce gâteau puisse combler toutes mes envies chocolatées, une base légère, une mousse et du chocolat blanc...un concentré de textures!
Petite impro, très appréciée et pas compliquée du tout!
Sponge Cake : (Trish Deseine)
110 g de beurre très mou
110 g de sucre
2 oeufs
110 g de farine à levure incorporée
2 cuillères à soupe de cacao
mélangées avec 2 cuillères à soupe d'eau chaude
Pour la mousse :
100 g de chocolat noir
3 cuillères à café de cacao non sucré
2 blanc d'oeufs
10 cl de crème liquide 30% très froide
Décoration :
70 g de chocolat noir
50 g de chocolat blanc
Préparer le sponge cake :
Faire chauffer le four à 180°C.
Beurrer et fariner le moule à manqué.
Mettre tous les ingrédients dans un saladier et fouetter avec un batteur électrique jusqu'à l'obtention d'un mélange bien homogène.Verser dans le moule et faites cuire 25 minutes.
Attendre que le gâteau soit froid pour le démouler.
Préparer la mousse :
Faire fondre le chocolat au microondes. Ajouter le cacao tamisé.
Monter les blancs en neige puis les incorporer au chocolat.
Battre la crème et l'ajouter au mélange précédent.
Disposer le sponge cake sur une plaque et répartir uniformément la mousse à 2 cm du bord.
Laisser réfrigérer 30 minutes à 1 heure.
Faire fondre le chocolat noir et décorer de rubans sur la mousse.
Façonner les billes de chocolat blanc :
Faire fondre le chocolat blanc au microonde.
Ajouter un peu de lait, mélanger et laisser sécher. Le chocolat devient une sorte de pâte un peu collante. Faire des petites billes avec les mains et disposer sur le gâteau.
Réfrigérer jusqu'à la dégustation.
Une dernière part pour souhaiter un bon anniversaire à ma petite Emma loin en ce jour sous le soleil Marseillais! Promis quand tu rentres je t'échange une part contre un riz au thon ;-)
17 avril 2008
Kroppkakor (boulettes farcies Suèdoises) pour un brunch Nordique!
Photo de Murielle
Célèbres malgrè elles, les kroppkakor sont de petites boulettes de purée de pommes de terre farcies à la viande. Elles s'accompagnent traditionnellement de beurre fondu et d'airelles.
Pensez à varier les farines (orge par exemple) et les garnitures...
On peut également les préparer à l'avance et les réchauffer au cuit vapeur.
Pour 36 boulettes moyennes :
10 pommes de terre moyennes
3 jaunes d'oeufs
150-180 g de farine
200 g de lard
1 oignon
1 cuillère à café de piment de Jamaïque
1 cuillère à soupe de persil (facultatif)
Eplucher les pommes de terre, les laver et les mettre à cuire (début à l'eau froide).
Les égoutter, les écraser à la fourchette (ou les passer à la moulinette) et y ajouter les jaunes d'oeufs.
Pendant que le mélange refroidit, hâcher l'oignon et couper le lard en morceaux.
Dans une casserole faire revenir le lard et l'oignon, puis saupoudrer de piment et de persil ciselé.
Quand la purée est froide, lui ajouter la farine.
(j'ai utilisé 150 g puis 2 bonnes cuillères à soupe et régulièrement refariné mon plan de travail et mes mains.)
Verser la moitié de la pâte sur le plan de travail et former un boudin (ajouter de la farine si c'est trop collant).
Couper des lamelles d'environ 1 cm, les aplatir dans la main et répartir au centre un peu de viande.
Bien refermer et former une boulette.
Recommencer jusqu'à épuisement de la pâte.
Cuire dans un grand volume d'eau bouillante légèrement salée 5-6 minutes après qu'elles soient remontées à la surface.
Source : clic
Après l'Orient et les épices, le dernier brunch fut Nordique en compagnie de :
Adèle, Patrick, Paprikas, Dorian, Charline, Minouchka, Sophie
et Murielle la paparazza! (remarque comme ma photo aurait pu être pire!)
08 avril 2008
Pot-au-feu ou boeuf au gros sel et son riz au gras
Première de ma séance régressive...quelques besoins de retomber en enfance il faut croire!
Le pot-au-feu est l'un des trois plats qui m'a le plus marqué enfant. Déjà un faible pour les carottes c'était les légumes tous mélangés au riz que je préférais à la viande et ça n'a pas changé!
Même si on ne dégustait pas le plat ma grand-mère nous conservais toujours un tupperware de bouillon, l'occasion de manger une soupe de vermicelles très parfumée!
Et comme ce sont ces saveurs que je voulais retrouver je lui ai demandé sa recette qu'elle m'a gentiment dicté (sous la pression elle m'a donné tous les détails!) ...
Pour 2-3 personnes :
1 plat de côte 700g
1 macreuse 400g
1 os à moelle*
1 navet
6 carottes
4 poireaux
1 branche de céleri
1 oignon piqué d'un clou de girofle
1 cube de bouillon de bœuf
Sel, poivre (facultatif)
300 g de riz rond
* Afin d'éviter que la moelle ne s'échappe de l'os, la frotter avec du sel fin.
Eplucher et laver les légumes. Les garder entier à l'exception des poireaux que l'on coupe en 2 (conserver du vert).
Mettre la macreuse et le plat de côte dans un grand faitout.
Recouvrir d'eau froide (2 phalanges au dessus du plat de côte).
Couvrir et écumer environ 30 à 45 minutes plus tard avant que ça ne boue. Porter ensuite à petite ébullition avant de baisser et d'ajouter les légumes, l'os à moelle, le cube de bouillon, le sel et le poivre.
Couvrir et laisser à petit bouillon pendant 2h.
40 minutes avant la fin de cuisson de la viande préparer le riz au gras :
Mettre le riz dans une casserole et le couvrir de bouillon dans lequel cuit la viande sur feu doux.
Rajouter du bouillon jusqu'à ce que le riz soit cuit au fur et à mesure et mélangeant de temps en temps en prenant soin qu'il n'accroche jamais à la casserole.
Le riz doit avoir absorber le bouillon et être extrêmement fondant!
Disposer une coupelle de gros sel sur la table afin que chacun puisse en parsemer sa viande.
Cette recette convient pour 2 ou 3 personnes selon que l'on décide de manger le plat de côte ou non. Nous avons coutume de ne manger que la macreuse et la moelle. Le plat de côte bien plus gras est conservé avec les autres restes de viande pour faire un hachis parmentier.
Les restes de légumes coupés en morceaux sont quant à eux remis dans le bouillon qui constituera un dîner léger et parfumé!
06 avril 2008
Moelleux à la mangue
Mon voisin Lucas a pris la bonne habitude de m'amener ses restes pour que j'en fasse quelque chose, après les bananes...la mangue! Une bonne façon de contenter ses envies de gâteaux et mes envies de cuisine!
1 mangue mûre
2/3 de cup* de farine
3 cuillères à café bombées de maïzena
2 œufs
100 g de margarine
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
80 g de sucre blanc
* 1Cup : 250 mL
Préchauffer le four à 180°.
Eplucher et couper la mangue en petits morceaux.
Dans une assiette creuse saupoudrer la mangue de la farine et mélanger.
Dans un saladier mélanger le sucre et la margarine fondue.
Ajouter la levure, le sel, la maïzena puis les oeufs.
Verser la mangue et mélanger.
Remplir un moule à cake et cuire 40 minutes à 180°.
Déguster FROID.
Ce gâteau est fragile encore chaud, prévoyez quelques heures de refroidissement avant de le trancher. Préparez-le la veille au soir pour le lendemain ou le matin pour le soir par exemple. Il se conserve très bien jusqu'à 3 jours dans un papier d'aluminium.
31 mars 2008
Chèvre chaud au romarin
Après une longue abscence un petit besoin de redonner des couleurs à ce blog. Je me dois de te prouver Patrick que j'ai survécu aux gosomi avec quelques recettes à venir très régressives! En attendant du fromage en toute simplicité!
Je ne sais pas vous mais pour moi c'est toujours un vilain supplice que de devoir choisir fromage ou dessert au restaurant...Quelle drôle d'idée de vouloir frustrer le client!
J'ai le souvenir de réveillon en duo avec ma maman où l'on se contentait d'un immense plateau de fromage, des crémeux, des pâteux, des tous doux, des forts je les aime tous! Confiez-moi votre pot de nutella mais pas votre camembert! J'ai la chance d'avoir des voisins fromages addict avec qui je partage le diction "plus ça pue meilleur c'est", l'occasion de déguster des morceaux de fromages à tous moments de la journée (l'un d'entre nous pousse même le vice à apporter le brie format familial en cours!)...
Pour 2 personnes :
1/2 bûche de chèvre
1 oeuf
2-3 cuillères à soupe de chapelure
1 à 2 cuillères à café de romarin frais ciselé
Farine
Poivre Noir
Dans une assiette mettre d'un côté de la farine blanche et de l'autre la chapelure. Mélanger à la chapelure le romarin et le poivre.
Battre l'oeuf dans un bol.
Couper des rondelles de chèvre d'1,5 cm d'épaisseur environ. Les passer tour à tour dans la farine, l'oeuf et la chapelure. Réserver au frais une trentaine de minutes.
Chauffer de l'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive. Pendant ce temps repasser les chèvres dans la chapelure restante.
Poêler de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur feu vif puis quelques instants à feu doux pour qu'ils fondent à l'intérieur.
Déguster sur un lit de salade verte et des petits toasts grillés.
Vous pouvez ajouter à votre salade des petits lardons, oignons, tomates et frotter vos toasts à l'ail...
Mais également remplacer le romarin par de la ciboulette, du thym ou du curry...
Ou encore les passer 10 secondes au microondes afin qu'ils soient extrêmement fondus!
09 février 2008
Gosomi (biscuits Coréens au sésame)
Jeudi afin de célébrer le nouvel an lunaire nous étions tous conviés (étudiants coréanisants et autres) à une conférence sur le chamanisme en Corée dirigée par Hervé Pejaudier, ainsi qu'à un spectacle de percussions coréennes (absolument magnifique) suivi d'un buffet Coréen.
Ce fut l'occasion de découvrir ou de redécouvrir des mets typiques comme le bulgogi (une viande de boeuf mariné) ou encore le kimshi composé de légumes fermentés et de piments (si j'ai eu beaucoup de mal avec celui au chou, j'ai adoré oisogabi à base de concombre farci!), des desserts comme kyongdan (délicieuses boules de riz gluant enrobées de poudre aux fruits de cactus entre autres) mais aussi des alcools comme le soju ou mokoli.
A la recherche de quelques une de ces recettes je suis tombée sur des nouvelles comme celle présentée aujourd'hui sur ce blog consacré à la Corée.
" 새해 복 많이 반으세요 "
Pour 26 biscuits :
90 g de farine T45
1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe d'eau
1,5 cuillères à soupe de graines de sésames dorées
1/2 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à soupe de sucre
1 pincée de sel
Dans un saladier verser l'eau et l'huile. Ajouter la pincée de sel, le sucre la levure et la farine.
Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène puis ajouter les graines de sésame.
Etaler la pâte finement 1-2 mm d'épaisseur et couper des formes à l'aide d'un emporte-pièce (le mien faisait 2,5 cm de diamètre). Disposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et cuire 15-20 minutes.
Source : clic
Sablés et fondants, parfaits avec le thé!
J'ai lu à quelques reprises que ces biscuits avaient un goût de noix de coco...je pense en rajouter une cuillère à soupe la prochaine fois!
03 février 2008
Soupe au lait de potiron dans un tourbillon de cannelle
Après la bouillie, encore une recette de ma grand-mère! Parlez-lui potiron elle y associe directement cette soupe...Si je n'ai pas eu le privilège de goûter celle qu'elle a fait j'ai eu l'honneur et le plaisir (ui ui les recettes de ma grand-mère c'est toujours un honneur!) d'avoir tous les détails pour la réussir au mieux. Petit outrage à la tradition avec l'ajout de cannelle qui je trouve se marie à merveille avec le potiron!
Pour 3-4 grands bols :
6 cup de potiron coupé en cube et épluché
Lait entier frais (c'est meilleur)
Sucre
Cannelle (facultatif)
La veille, mettre le potiron dans une casserole et le couvrir d'eau.
Laisser sur le feu jusqu'à ce que le potiron soit cuit (la pointe du couteau retombe toute seule).
Egoutter, laisser refroidir et conserver à température ambiante.
Le jour même, recouvrir de lait, porter à ébullition et mixer.
Sucrer, ajouter éventuellement de la cannelle et déguster!
Il est conseillé de laisser chacun sucrer et "canneller" à sa guise, les goûts étant très contrastés à ce sujet!
A titre indicatif j'ai utilisé 3 cuillères à soupe rases de sucre et 2 cuillères à café rases de cannelle en poudre...
01 février 2008
Cari de poulet (Réunion)
Petite escale à la Réunion pendant ma période indienne. Après le gratin de chouchoux et le rougail boucané, voici le dernier plat préparé avec mon oncle. Un poulet parfumé avec une sauce délicieusement colorée sans aucune complexité...je ne vois pas de raison de s'en passer!
Pour 6 à 8 personnes :
1 beau poulet coupé en morceaux
1 cuillère en bois de curcuma
5 branches de thym
3 oignons rouges
4 gousses d'ail
1 tomate (facultatif)
Huile de tournesol
Emincer les oignons et piler l'ail au mortier avec du sel fin.
Couper la tomate petits cubes.
Dans une marmite, chauffer de l'huile et faire revenir les morceaux de poulet sur toutes les faces.
Quand il est bien doré, retirer les morceaux de poulet et l'excédent d'huile (il doit en restant un petit fond).
Remettre les morceaux de poulet dans la marmite avec les oignons et l'ail. Quand l'oignon est tendre saupoudrer de curcuma. Verser un verre d'eau. Ajouter la tomate et le thym. Laisser revenir à découvert en remuant régulièrement pendant 5-10 minutes.
Rectifier l'assaisonnement.
Baisser le feu et laisser mijoter 1 heure environ en remuant de temps en temps et en rajoutant parfois un peu d'eau si ça accroche.
Servir avec du riz à la créole quand le poulet est cuit ... avec ou sans pâte de piment!
N'ayez pas peur de rajouter de l'eau c'est ce qui donne la sauce qui colorera votre riz!
30 janvier 2008
Curry de Quinoa aux haricots verts
Riche en protéine et en fer, pauvre en lipide et dépouvu de gluten le quinoa est une pseudo-céréale qui mériterait d'être utilisée plus souvent!
Je le prépare régulièrement avec des noisettes mais mes envies d'épices m'ont poussé au changement...voici donc une recette toute simple pour un repas équilibré à déguster chaude ou froide!
Pour une assiette :
3 cuillères à soupe de quinoa
5 cuillères à soupe de haricots verts coupés en tronçons
1/2 cuillère à café de pâte d'ail ou 1 petite gousse d'ail
1 cuillère à café d'oignon hâché
2 feuilles de curry
1 cuillère à café de curry en poudre (plus si votre curry n'est pas très fort)
Une pointe d'asafoetida (facultatif)
1 cuillère à soupe de ghee ou d'huile neutre
Sel
Dans une petite poêle chauffer le ghee. Faire revenir les feuilles de curry, l'oignon, la pâte d'ail et le curry pendant 1 à 2 minutes en remuant afin de ne pas brûles les épices.
Ajouter les haricots verts et le quinoa, bien mélanger puis couvrir d'eau (1cm au dessus du mélange environ). Porter à ébulliion, ajouter l'asafoetida et couvrir jusqu'à totale absorption de l'eau ( 5-10 mn).
Saler.
